Trasformazione: dall’uva al vino

La classe 3^G dell’indirizzo Gestione Ambiente e Territorio ha iniziato oggi un percorso didattico che condurrà gli studenti alla scoperta del processo chimico della trasformazione dell’uva in vino. I ragazzi hanno effettuato in laboratorio le prime fasi di “produzione del vino”: la pigiatura dell’uva, la spremitura del mosto, il travaso e la conservazione del mosto. Seguirà l’osservazione della maturazione del mosto per comprendere il processo chimico della fermentazione alcolica.

Quando, in autunno, raccoglierete l’uva dalle vigne per il torchio, dite in cuor vostro:

“Anch’io sono una vigna, e i miei frutti saranno raccolti per il torchio, e come vino nuovo sarò tenuto in botti eterne”.

E in inverno, quando spillerete il vino, fate che vi sia in voi un canto per ogni coppa; e nel canto vi sia memoria dei giorni d’autunno, della vigna e del torchio.
(Kahlil Gibran)